美食的定義

人人都愛吃美食，這幾年台灣漸漸成了美食王國，除了傳統的台灣菜，又加進了日本、韓國、法國、越南、泰式等許多不同國家的風味，也做了一些調整和改變，更多元和豐富。

我居住的城市，以風出名，最讓人稱道的是米粉，因東北季風強，可以用來吹乾。所以外地人對這城市的印象就是此項小吃。

日前在街上發現新開了一家招牌掛著「米粉湯」三個大字的飲食店，所以我就入內嚐試一下，店家告訴我他們才開幕三個月，但是店內的客人不少，生意不惡。我點了一碗米粉湯和幾樣小菜。

先送上來的是米粉湯，這米粉有點粗，看起來不是本地生產的，再問店家這米粉是從何處來？他們告知確實是由別地送來。

接著送上的是小菜，用塑膠碟子裝的，碟子上套了一個塑膠袋，袋子上放著熱騰騰的豆腐、海帶、蘿蔔等，這樣的上菜方式讓我有點吃驚，現在的生活裡接觸和所見的都是塑膠製品，但是連上菜都要用塑膠袋盛，就讓我一下子不能接受。

用塑膠袋套在盤子上，主要是店家可以省去洗盤子的麻煩。每次上菜時套一個塑膠袋，客人用餐後，再換一個塑膠袋，省去洗盤子的工作，但是對客人而言這塑膠袋安全嗎？用久了是否有毒？店家似乎沒考慮。

這些年，大眾都重視盤中的美食和美味，但是用餐的碗筷餐具、廚房、餐廳、洗手間周邊環境等似乎距離美食和消費者的期望還有一段落差，特別是各地的許多夜市。

我付款時，順便勸店家別再使用塑膠袋裝食物，店家解釋那些塑膠袋是耐熱的，而且許多外帶食物也是裝在塑膠袋裡。

個人不是美食專家，平常也不講究和追求美食，但是認為美食不僅是食物入喉的味覺，還包括眼睛所見、鼻子所聞、耳朵所聽、手指的接觸等。所以一個好的餐廳必然要能滿足客人多方面的感受，才可以稱得上是美食。

美食未必要豪華或精緻，但是最起碼要做到衛生、安全、營養、健康，也要關心到客人的感受。

管理拾穗（NO.690）
本文作者曾渙釗 安瑟管理顧問公司總經理
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