零庫存在服務業的運作

零庫存(Zero Inventory)一詞大約自1980年開始普及，首先是由豐田汽車自1960年代起開始實施，後來美國APICS協會派人去日本考察，發現除了豐田汽車以外，也有許多其他業者實施類似的生產管理方式，因此在研討會中由專家將之稱為及時生產(Just-in-Time,JIT)，而零庫存成為此種生產管理的核心精神之一。

一般人認為及時生產(JIT)和零庫存的方式是用於工廠內，然而經過數十年的發展，許多服務業餐飲、和零售業實際上已經大量採用和實施此種概念。

舉例來說，在一間會議室或教室裡有十五人在開會或上課，主辦單位在中午時為與會者或上課的學員訂購餐點，每一個人點的便當菜色不同，有葷和素，有肉或魚。確定需要數量和品項後向餐廳或自助餐訂購。而供應商接到訂單後必須在指定時間(中午以前)將此十五份餐點，送到指定地點。這十五份餐點的數量和品項也必須正確，如果少送一份(缺貨)就會有人沒飯吃而不滿意，但是也不能多一份，因為多出來的就是浪費。

午餐後有人想喝點飲料、茶或咖啡，也有許多產品可供選擇(多種少量)，冷或熱、加糖或去冰等，供應商也都要先正確了解客人的需求。

零庫存是這一餐或這一次用完之後，不會留下多餘的庫存需要另外儲存，而供應商生產和交貨的數量也正是客戶所需要的，買賣雙方都沒有留庫存。

依據維基百科(WIKI)的資料，印度孟買至今還有沿自英國殖民時期由家人送午餐到先生或太太上班的地點的行業，每天由大約5,000人送200,000個餐盒給客人，而每運送六百萬份餐點，只會出現一次錯誤。這種及時和正確的送餐盒到正確的地點，交給正確的人，也是零庫存的實際表現。

目前在市面上還可見到有許多行業，如Uber eat，比薩，速食餐廳等，都在提供及時和零庫存的服務，另外還有西裝、洋服、皮鞋類等時尚的產品，也都以最短的交期提供量身製造的服務。

過去推行實施零庫存或及時生產(JIT)的作法，都認為是要求供應商先備庫存(將庫存的責任推給供應商)的想法，因而遭到很大的阻力，而實際的精神在於上下游之間緊密的合作，並縮短交期，快速反應，才能一齊達成零庫存的目標。

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●本文作者曾渙釗 Arthur Tseng 安瑟管理顧問公司總經理
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