一碗鴨肉麵的供應鏈管理

有一回遇見一位先生，他來自台北金山，他的本業是供應油麵(半成品)給許多賣當地特色鴨肉麵(成品)的店家。

這些鴨肉麵的生意情況通常是周末和假日的生意很好，非假日時則清淡。但是平日偶而有大遊覽車經過時，旅客臨時會想下車品嚐當地的特色小吃，因此需求的變動很大，也很難預測。

由於長年的配合和互相瞭解，他會每日先供應一定的數量，若當天麵店的生意好，需要補充時，他會立即將生麵(原料)煮熟，加工成已經煮熟的油麵(半成品)。若當天的消費者突然增加，而麵店的油麵快要用完時，只要打電話給他，他就會立即補充讓麵店不會缺貨，造成無麵條可供應的情況。

我問他，若是他的生麵(原料)庫存快要用完時，是否也會短缺。

他說生麵(原料是麵粉)是由附近的一家工廠生產和供應。若打電話去叫貨，大約一小時之內即可供應。所以許多年來不曾發生短缺的情況。

由他的說明可以得知一碗鴨肉麵的供應鏈經過原料生產、加工、至最後裝配煮成熱騰騰的麵食上桌，大概少於三小時，所以可以滿足每天需求量變動很大的最終消費。

由這個鴨肉麵的案例可以知道，上下游廠商之間多年來培養的默契包括建立長期關係、資訊分享、溝通順暢、快速補貨、小批量生產等是整個供應鏈得以低的庫存面對市場需求快速變化的關鍵。

老子說：「治大國，若烹小鮮」。一碗鴨肉麵的供應鏈管理也可作為大型或跨國供應鏈的借鏡。

管理拾穗（NO.1005）
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●本文作者曾渙釗 Arthur Tseng 安瑟管理顧問公司總經理
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