雞蛋荒的替代品

供給和需求之間往往失去平衡。供給太多，市場價格下降，生產就自動調整減產。一段時間之後，存貨下降，需求維持不變的情況下，缺貨的情形就發生。

自2023年起雞蛋就開始短缺，估計每天短缺200萬個，雞蛋的價格也就開始飆升。缺蛋的情況下，還傳出餐廳沒有蛋可炒，一般的蛋炒飯要由客戶提供雞蛋代為料理。

雞蛋的生產不像生產線可以藉加班，或加快生產速度，就可提高生產量，因此估計還要幾個月，才能恢復供需平衡。

政府正在由國外進口雞蛋改善目前缺貨的情況，除此之外，也建議民眾改食用替代品如豆腐、魚、肉等取代蛋白質、礦物質及卵磷脂的吸收。

缺料時的對策，採用替代品是暫時解決問題的方法之一，台語說：「無魚，蝦也好」，也是選擇替代品的做法。

替代品可能是一時之計，但是也可能成為長期的解決方案，因而可取代了原來缺料的物品，例如近十年來數位相機取代傳統底片相機，Netflix串流取代DVD，電子書取代紙本書……等還有許多實例。

替代品一旦完全取代原來的短缺的項目，對原來提供產品或服務的企業而言，也可能是一項威脅。

管理拾穗（NO.1180）
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●本文作者曾渙釗 Arthur Tseng 安瑟管理顧問公司總經理
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